Ogórki małosolne, kiszone czy konserwowe – jakie przetwory można zrobić z ogórków?

Lato przynosi wysyp świeżych warzyw, w których prym wiodą ogórki. To też idealny czas do przygotowań do zimy i robienia zapasów w postaci różnorodnych przetworów. Ogórki małosolne, kiszone, konserwowe, z chili czy jako sałatka szwedzka to doskonały dodatek do obiadu, śniadania, kolacji, czy jak zagryzka do alkoholu. Kiszenie i konserwowanie ogórków to tradycyjne metody ich przetwarzania i przechowywania, pozwalają zachować ich smak i wartości odżywcze na dłużej. Każda z tych metod ma swoje unikalne cechy i smak, a wybór odpowiedniego sposobu zależy od osobistych preferencji.

W artykule przedstawimy, jak przygotować ogórki na różne sposoby oraz jakie akcesoria będą niezbędne do ich przetwarzania i przechowywania.

Kiszone ogórki

Wybór odpowiednich ogórków

Do kiszenia najlepiej nadają się małe i średnie ogórki. Ważne jest, aby były one świeże i twarde. Owoce powinny być również wolne od jakichkolwiek uszkodzeń czy przebarwień, które mogą negatywnie wpłynąć na proces kiszenia. Warto wybierać ogórki z ekologicznych upraw, aby uniknąć pozostałości pestycydów.

Składniki i proces kiszenia

Do kiszenia potrzebne są woda, sól, czosnek, koper, liście chrzanu oraz opcjonalnie przyprawy takie jak ziele angielskie czy liście laurowe. Ogórki układa się w słoikach szklanych lub słojach PET warstwami, przekładając je przyprawami. Zalewa się je solanką, a następnie zamyka wieczkami do słoika. Proces fermentacji trwa od kilku tygodni do kilku miesięcy, w zależności od temperatury i preferowanego smaku.

Małosolne ogórki

Ogórki małosolne przygotowywane są w podobny sposób jak ogórki kiszone. Różnica polega w ilości soli, czasie kiszenia i tym, że szykujemy je raz w roku. To taki ogórek lekko ukiszony, wciąż świeży i słodki, nadal chrupiący a jednak już lekko słony i kwaskowy, pachnący koprem, czosnkiem, i chrzanem. Takie ogórki można już jeść w 2 dni po przygotowaniu, więc to wersja dla mniej cierpliwych. Aby ogórki małosolne nie zmieniły się w kiszone należy je zjeść w ciągu 2-7 dni od zrobienia. Umieszczenie ich w lodówce, w chłodnych warunkach spowolni proces fermentacji mlekowej. 

Przygotowanie ogórków

Do przygotowania ogórków małosolnych najlepiej wybierać ogórki gruntowe – świeże, jędrne oraz chrupiące, najlepiej małe lub średnie. Należy je dokładnie umyć. Można odciąć końcówki, co pozwoli na szybsze przenikanie zalewy i przyspieszy proces fermentacji. Ogórki powinny być możliwie jednakowej wielkości, aby fermentacja przebiegała równomiernie.

Składniki

1,5 kg ogórków zielonych

1 główka czosnku

3-4 łodygi kopru z baldachem

10 cm korzenia chrzanu

4-5 liści laurowych

6-8 ziarenek ziela angielskiego

2 łyżki soli

2 litry wody

Odpowiednią solą do produkcji ogórków będzie sól kamienna niejodowana.

Sposób przygotowania

Ogórki można przygotowywać w naczyniach kamionkowych jak również w słoikach plastikowych, dużych słojach szklanych lub w tradycyjnych słoikach. 

Na spód naczynia wkładamy czosnek, chrzan, koper, liście oraz ziele. Dla urozmaicenia smaku ogórków można dorzucić kilka liści wiśni lub porzeczki. Układamy ogórki przekładając je przyprawami. Wrzucamy je swobodnie delikatnie dociskając. Jeżeli nie planujemy jeść ich już następnego dnia można ułożyć je ściślej, by nie wypływały na powierzchnię i się nie zepsuły. Na wierzch wrzucamy resztę przypraw która nam została. W międzyczasie przygotowujemy zalewę - gotujemy wodę do wrzenia a następnie dodajemy sól. Należy pamiętać o proporcji 1 łyżka soli na 1 litr wody. Odstawiamy na chwilę.

Ogórki zalewamy przygotowaną wcześniej zalewą - ważne jest aby ogórki zostały w całości nią zakryte. Jeśli masz słoik z zakrętką lub wek - nie dokręcaj go a tylko lekko zamknij. Nie zamykaj szczelnie naczynia. Jeśli nie masz wieczka czy zakrętki, wystarczy umieścić na powierzchni wody mały talerzyk i obciążyć. Naczynie odstawiamy w na półkę lub do spiżarni. Po kilku dniach w ciepłym miejscu ogórki są gotowe do spożycia.

Konserwowe ogórki

Przygotowanie ogórków i składniki

Do przygotowania ogórków konserwowych potrzebne są małe ogórki, które należy umyć i odciąć końcówki. W skład zalewy wchodzą woda, ocet, cukier, sól, gorczyca, koper, czosnek i ziele angielskie.

Proces konserwowania

Ogórki układa się w słoikach szklanych, dodając przyprawy. Zalewa się je gorącą zalewą octową i natychmiast zamyka szczelnie zakrętkami. Słoiki pasteryzuje się, gotując je przez kilkanaście minut, co zapewnia długą trwałość przetworów.

Akcesoria do przetwarzania ogórków

Słoje szklane i zakrętki

Słoje szklane to podstawowe naczynia do przechowywania kiszonych, konserwowych oraz małosolnych ogórków. Dostępne są one w różnych pojemnościach, co pozwala na dostosowanie ich do ilości przetworów. Zakrętki i wieczka do słoików zapewniają szczelność i trwałość przetworów, chroniąc je przed zepsuciem.

Słoiki plastikowe PET

Słoiki plastikowe PET mogą być alternatywą dla słoików szklanych, szczególnie jeśli chodzi o małosolne ogórki, które wymagają krótkotrwałego przechowywania. Słoiki te są lekkie i nie tłuką się, co ułatwia ich transport i użytkowanie. Dodatkowo są one często wyposażone w szczelne pokrywki, które zapewniają odpowiednie warunki do przechowywania przetworów. Ogólnie rzecz biorąc, słoiki PET okazują się bardziej praktyczne i bezpieczne w użytkowaniu, zwłaszcza gdy przetwory często się przenosi lub przechowuje w miejscach narażonych na uszkodzenia.

Garnki i naczynia kamionkowe

Podsumowanie

Przetwarzanie ogórków w domowych warunkach to świetny sposób na cieszenie się ich smakiem przez cały rok. Ogórki małosolne są szybkie do przygotowania i idealne na letnie dni, ogórki kiszone to klasyczny smak, którym można cieszyć się przez cały rok, a ogórki konserwowe dodają chrupkości i wyrazistości wielu potrawom. Wybór odpowiednich akcesoriów, takich jak słoje szklane, słoiki plastikowe i wieczka do słoików, jest kluczowy dla sukcesu przetworów. Zachęcamy do eksperymentowania z różnymi metodami i przepisami, aby znaleźć swoje ulubione smaki.